Una apolipoproteína es, según una definición sencilla, una proteína que contiene y transporta lípidos en la sangre. 
Se encuentra junto a los fosfolípidos formando la envoltura de las lipoproteínas, las cuales son estructuras macromoleculares solubles en cuyo interior hay un núcleo de grasas (triglicéridos y colesterol). 
Las apolipoproteínas son las responsables de que estas macromoléculas sean captadas por los receptores de determinadas células y, por lo tanto, activar una función enzimática, la cual permitirá la degradación de las grasas contenidas en la lipoproteína. 
​Tienen un papel fundamental en el metabolismo lipídico.